Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
MellanItalien
Påsen som folk köper av misstag. Den ser ut som sitt syskon, har samma Belbake tipo 00-namn och står på samma hylla, men framsidan säger 3 till 8 timmar och listar pajer, kex och grissini. Med runt 10 % protein har det varken styrkan eller enzymprofilen för en lång jäsning, och en 24-timmarsdeg gjord på detta kommer att bli slapp och gå sönder. Det finns med i databasen så att du kan känna igen det och ställa tillbaka det. Om du vill baka pizza med mjöl från denna serie bör siffran på framsidan vara 12 till 48.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Påsen som folk köper av misstag. Den ser ut som sitt syskon, har samma Belbake tipo 00-namn och står på samma hylla, men framsidan säger 3 till 8 timmar och listar pajer, kex och grissini. Med runt 10 % protein har det varken styrkan eller enzymprofilen för en lång jäsning, och en 24-timmarsdeg gjord på detta kommer att bli slapp och gå sönder. Det finns med i databasen så att du kan känna igen det och ställa tillbaka det. Om du vill baka pizza med mjöl från denna serie bör siffran på framsidan vara 12 till 48.
lidl, belbake, private-label, type-00, italian, pastry, not-for-pizza
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Styrka
MellanStarktP/L
—0.55Protein
10%12.5%+2.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 10% | 12.5%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |