Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
中力イタリア
間違えて買われがちな袋。姉妹品にそっくりで、同じBelbake tipo 00という名前で同じ棚に並んでいるが、表面には「3〜8時間」と書かれ、タルト、ビスケット、グリッシーニ用と記載されている。タンパク質は約10%で、長時間発酵に必要な強さも酵素プロファイルもなく、これで24時間発酵の生地を作ると、だれて破れてしまう。データベースに登録してあるのは、これを見分けて棚に戻せるようにするためだ。このシリーズでピザを作りたいなら、表面の数字が「12〜48」になっているものを選ぼう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
間違えて買われがちな袋。姉妹品にそっくりで、同じBelbake tipo 00という名前で同じ棚に並んでいるが、表面には「3〜8時間」と書かれ、タルト、ビスケット、グリッシーニ用と記載されている。タンパク質は約10%で、長時間発酵に必要な強さも酵素プロファイルもなく、これで24時間発酵の生地を作ると、だれて破れてしまう。データベースに登録してあるのは、これを見分けて棚に戻せるようにするためだ。このシリーズでピザを作りたいなら、表面の数字が「12〜48」になっているものを選ぼう。
lidl, belbake, private-label, type-00, italian, pastry, not-for-pizza
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
—0.55タンパク質
10%12.5%+2.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 10% | 12.5%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |