Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
MédiaItália
O saco que as pessoas compram por engano. Ele se parece com o seu irmão, traz o mesmo nome Belbake tipo 00 e fica na mesma prateleira, mas a frente diz de 3 a 8 horas e lista tortas, biscoitos e grissinis. Com cerca de 10% de proteína, não tem a força nem o perfil enzimático para uma longa fermentação, e uma massa de 24 horas feita com ela vai amolecer e rasgar. Ela está no banco de dados para que você possa reconhecê-la e devolvê-la à prateleira. Se você quer fazer pizza com essa linha, o número na frente deve ser de 12 a 48.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
O saco que as pessoas compram por engano. Ele se parece com o seu irmão, traz o mesmo nome Belbake tipo 00 e fica na mesma prateleira, mas a frente diz de 3 a 8 horas e lista tortas, biscoitos e grissinis. Com cerca de 10% de proteína, não tem a força nem o perfil enzimático para uma longa fermentação, e uma massa de 24 horas feita com ela vai amolecer e rasgar. Ela está no banco de dados para que você possa reconhecê-la e devolvê-la à prateleira. Se você quer fazer pizza com essa linha, o número na frente deve ser de 12 a 48.
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Fornadas com esta farinha
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Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Força
MédiaForteP/L
—0.55Proteína
10%12.5%+2.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 10% | 12.5%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |