Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
MediumItalië
De zak die mensen per ongeluk kopen. Hij ziet er net zo uit als zijn broertje, heeft dezelfde Belbake tipo 00-naam en staat op hetzelfde schap, maar op de voorkant staat 3 tot 8 uur en worden taarten, koekjes en soepstengels genoemd. Met ongeveer 10% eiwit heeft deze bloem noch de kracht, noch het enzymprofiel voor een lange fermentatie, en een deeg van 24 uur dat hiermee is gemaakt, zal slap worden en scheuren. Hij staat in de database zodat je hem kunt herkennen en kunt laten liggen. Als je pizza wilt maken met deze lijn, moet er 12 tot 48 op de voorkant staan.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
De zak die mensen per ongeluk kopen. Hij ziet er net zo uit als zijn broertje, heeft dezelfde Belbake tipo 00-naam en staat op hetzelfde schap, maar op de voorkant staat 3 tot 8 uur en worden taarten, koekjes en soepstengels genoemd. Met ongeveer 10% eiwit heeft deze bloem noch de kracht, noch het enzymprofiel voor een lange fermentatie, en een deeg van 24 uur dat hiermee is gemaakt, zal slap worden en scheuren. Hij staat in de database zodat je hem kunt herkennen en kunt laten liggen. Als je pizza wilt maken met deze lijn, moet er 12 tot 48 op de voorkant staan.
lidl, belbake, private-label, type-00, italian, pastry, not-for-pizza
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
10%12.5%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 10% | 12.5%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |