Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore

Name: Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
Brand: Belbake (Lidl)

MoyenneItalie

Le paquet que les gens achètent par erreur. Il ressemble à son homologue, porte le même nom Belbake tipo 00 et se trouve sur le même rayon, mais le devant indique 3 à 8 heures et mentionne tartes, biscuits et gressins. Avec environ 10 % de protéines, il n'a ni la force ni le profil enzymatique pour une longue fermentation, et une pâte de 24 heures faite avec cette farine va se relâcher et se déchirer. Elle est dans la base de données pour que vous puissiez la reconnaître et la reposer. Si vous voulez faire de la pizza avec cette gamme, le chiffre sur le devant doit indiquer 12 à 48.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.