Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore

KözepesOlaszország

A zacskó, amit az emberek tévedésből vesznek meg. Pont úgy néz ki, mint a testvére, ugyanazt a Belbake tipo 00 nevet viseli, és ugyanazon a polcon áll, de az elején 3-8 óra szerepel, és pitéket, kekszeket és grissinit ajánl. A kb. 10%-os fehérjetartalmával sem a sikérereje, sem az enzimprofilja nem elég egy hosszú kelesztéshez, és a belőle készült 24 órás tészta ellágyul és elszakad. Csak azért van benne az adatbázisban, hogy felismerd és visszatold a polcra. Ha pizzát szeretnél ebből a termékcsaládból, a csomagolás elején lévő számnak 12 és 48 között kell lennie.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore kelesztési tartománya

A(z) Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.