Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
MittelItalien
Die Packung, die man aus Versehen kauft. Sie sieht aus wie ihr Geschwisterchen, trägt denselben Namen „Belbake tipo 00“ und steht im selben Regal, aber auf der Vorderseite steht „3 bis 8 Stunden“ sowie Torten, Kekse und Grissini. Mit rund 10 % Protein hat es weder die Stärke noch das Enzymprofil für eine lange Gare; ein 24-Stunden-Teig wird damit weich und reißt. Es ist in der Datenbank, damit du es erkennst und wieder zurückstellst. Wenn du Pizza aus dieser Reihe backen willst, sollte auf der Vorderseite „12 bis 48“ stehen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Die Packung, die man aus Versehen kauft. Sie sieht aus wie ihr Geschwisterchen, trägt denselben Namen „Belbake tipo 00“ und steht im selben Regal, aber auf der Vorderseite steht „3 bis 8 Stunden“ sowie Torten, Kekse und Grissini. Mit rund 10 % Protein hat es weder die Stärke noch das Enzymprofil für eine lange Gare; ein 24-Stunden-Teig wird damit weich und reißt. Es ist in der Datenbank, damit du es erkennst und wieder zurückstellst. Wenn du Pizza aus dieser Reihe backen willst, sollte auf der Vorderseite „12 bis 48“ stehen.
lidl, belbake, private-label, type-00, italian, pastry, not-for-pizza
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
10%12.5%+2.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 10% | 12.5%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |