Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
ŚredniaWłochy
Torba, którą ludzie kupują przez pomyłkę. Wygląda jak jej odpowiednik, nosi tę samą nazwę Belbake tipo 00 i stoi na tej samej półce, ale front podaje od 3 do 8 godzin oraz tarty, ciastka i paluszki. Przy około 10% białka nie ma ani siły, ani profilu enzymatycznego do długiej fermentacji, a ciasto prowadzone 24 godziny rozleży się i będzie się rwać. Jest w bazie po to, żebyś ją rozpoznał i odłożył. Jeśli chcesz z tej serii pizzę, liczba na froncie ma brzmieć od 12 do 48.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Torba, którą ludzie kupują przez pomyłkę. Wygląda jak jej odpowiednik, nosi tę samą nazwę Belbake tipo 00 i stoi na tej samej półce, ale front podaje od 3 do 8 godzin oraz tarty, ciastka i paluszki. Przy około 10% białka nie ma ani siły, ani profilu enzymatycznego do długiej fermentacji, a ciasto prowadzone 24 godziny rozleży się i będzie się rwać. Jest w bazie po to, żebyś ją rozpoznał i odłożył. Jeśli chcesz z tej serii pizzę, liczba na froncie ma brzmieć od 12 do 48.
lidl, belbake, private-label, type-00, italian, pastry, not-for-pizza
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Siła
ŚredniaMocnaP/L
—0.55Białko
10%12.5%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 10% | 12.5%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |