Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MediaItalia
La tipo 0 di Lidl Italia, e la cosa più vicina su uno scaffale Lidl italiano a una farina per pizza contemporanea. La confezione rimanda allo stabilimento di Grandi Molini Italiani a Coriano Veronese. I pizzaioli italiani la lavorano al 65% di idratazione, spesso con prefermento di pasta madre e un lungo riposo in massa in frigorifero, e descrivono un impasto facile da gestire. Nelle recensioni video italiane circola un W di 250, ma non compare in nessuna fonte ufficiale, quindi consideralo come un'ipotesi di lavoro ragionevole piuttosto che come un numero su cui costruire un programma di 72 ore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
La tipo 0 di Lidl Italia, e la cosa più vicina su uno scaffale Lidl italiano a una farina per pizza contemporanea. La confezione rimanda allo stabilimento di Grandi Molini Italiani a Coriano Veronese. I pizzaioli italiani la lavorano al 65% di idratazione, spesso con prefermento di pasta madre e un lungo riposo in massa in frigorifero, e descrivono un impasto facile da gestire. Nelle recensioni video italiane circola un W di 250, ma non compare in nessuna fonte ufficiale, quindi consideralo come un'ipotesi di lavoro ragionevole piuttosto che come un numero su cui costruire un programma di 72 ore.
Panificazioni con questa farina
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