Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
中力イタリア
イタリアのLidlのtype 0で、イタリアのLidlの棚にある中では現代的なピザ用粉に最も近い。パッケージにはGrandi Molini Italianiのコリアーノ・ヴェロネーゼ工場の記載がある。イタリアのベーカーたちは加水率65%で、サワードゥの元種を使い、冷蔵で長時間一次発酵させることが多く、扱いやすい生地になると評価している。イタリアの動画レビューではW値250という数値が飛び交っているが、公式な情報源にはないため、72時間発酵のスケジュールを組むための確実な数値ではなく、あくまで妥当な目安として捉えておこう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
イタリアのLidlのtype 0で、イタリアのLidlの棚にある中では現代的なピザ用粉に最も近い。パッケージにはGrandi Molini Italianiのコリアーノ・ヴェロネーゼ工場の記載がある。イタリアのベーカーたちは加水率65%で、サワードゥの元種を使い、冷蔵で長時間一次発酵させることが多く、扱いやすい生地になると評価している。イタリアの動画レビューではW値250という数値が飛び交っているが、公式な情報源にはないため、72時間発酵のスケジュールを組むための確実な数値ではなく、あくまで妥当な目安として捉えておこう。
この小麦粉を使ったベイク
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