Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MediumItalië
Lidl Italië's type 0, en het product op een Italiaans Lidl-schap dat het dichtst in de buurt komt van een moderne pizzabloem. De verpakking verwijst naar de fabriek van Grandi Molini Italiani in Coriano Veronese. Italiaanse bakkers gebruiken het met 65% hydratatie, vaak met een desem-preferment en een lange bulkrijs in de koelkast, en beschrijven een deeg dat zich makkelijk laat verwerken. In Italiaanse videoreviews circuleert een W-waarde van 250, maar deze is in geen enkele officiële bron te vinden. Behandel het dus als een redelijke aanname en niet als een getal om een schema van 72 uur op te baseren.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Lidl Italië's type 0, en het product op een Italiaans Lidl-schap dat het dichtst in de buurt komt van een moderne pizzabloem. De verpakking verwijst naar de fabriek van Grandi Molini Italiani in Coriano Veronese. Italiaanse bakkers gebruiken het met 65% hydratatie, vaak met een desem-preferment en een lange bulkrijs in de koelkast, en beschrijven een deeg dat zich makkelijk laat verwerken. In Italiaanse videoreviews circuleert een W-waarde van 250, maar deze is in geen enkele officiële bron te vinden. Behandel het dus als een redelijke aanname en niet als een getal om een schema van 72 uur op te baseren.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina di grano tenero tipo 0 vs 0 Manitoba
Sterkte
MediumZeer Sterk · W 370Proteïne
11%14.5%+3.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CFarina di grano tenero tipo 0 vs 0 Manitoba
Farina di grano tenero tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Zeer Sterk · W 370 |
Proteïne | 11% | 14.5%+3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |