Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0

KözepesOlaszország

Az olasz Lidl type 0-s lisztje, és a legközelebbi dolog egy olasz Lidl polcán a modern pizzaliszthez. A csomagolás a Grandi Molini Italiani Coriano Veronese-i üzemére utal. Az olasz pékek 65%-os hidratáltsággal használják, gyakran kovászos előtésztával és hosszú, hűtős tömbös kelesztéssel, és jól kezelhető tésztáról számolnak be. Az olasz videós tesztekben 250-es W érték kering, de ez semmilyen hivatalos forrásban nem szerepel, ezért kezeld ezt ésszerű feltételezésként, semmint olyan számként, amelyre egy 72 órás ütemtervet alapoznál.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 3 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 3 sütés alapján.