Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
ŚredniaWłochy
Typ 0 od Lidla we Włoszech i najbliższy odpowiednik mąki do pizzy współczesnej na włoskiej półce Lidla. Opakowanie wskazuje na zakład Grandi Molini Italiani w Coriano Veronese. Włoscy piekarze prowadzą ją przy hydratacji 65%, często z prefermentem na zakwasie i długim chłodnym leżakowaniem masy, i opisują ciasto jako dobrze prowadzące się. W recenzjach wideo krąży wartość W 250, ale nie pojawia się w żadnym oficjalnym źródle, więc traktuj ją jako rozsądne założenie robocze, a nie liczbę, na której zbudujesz harmonogram na 72 godziny.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Typ 0 od Lidla we Włoszech i najbliższy odpowiednik mąki do pizzy współczesnej na włoskiej półce Lidla. Opakowanie wskazuje na zakład Grandi Molini Italiani w Coriano Veronese. Włoscy piekarze prowadzą ją przy hydratacji 65%, często z prefermentem na zakwasie i długim chłodnym leżakowaniem masy, i opisują ciasto jako dobrze prowadzące się. W recenzjach wideo krąży wartość W 250, ale nie pojawia się w żadnym oficjalnym źródle, więc traktuj ją jako rozsądne założenie robocze, a nie liczbę, na której zbudujesz harmonogram na 72 godziny.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina di grano tenero tipo 0 vs 0 Manitoba
Siła
ŚredniaBardzo mocna · W 370Białko
11%14.5%+3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CFarina di grano tenero tipo 0 vs 0 Manitoba
Farina di grano tenero tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Bardzo mocna · W 370 |
Białko | 11% | 14.5%+3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |