Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MittelItalien
Lidl Italiens Type 0 und das, was auf einem italienischen Lidl-Regal einem modernen Pizzamehl am nächsten kommt. Die Packung verweist auf das Werk von Grandi Molini Italiani in Coriano Veronese. Italienische Bäcker verarbeiten es mit 65 % Hydratation, oft mit einem Sauerteig-Vorteig und einer langen kalten Stockgare, und beschreiben einen Teig, der sich hervorragend verarbeiten lässt. In italienischen Video-Reviews kursiert ein W-Wert von 250, der jedoch in keiner offiziellen Quelle auftaucht. Betrachte ihn also eher als vernünftige Arbeitsannahme und nicht als feste Basis für einen 72-Stunden-Zeitplan.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Lidl Italiens Type 0 und das, was auf einem italienischen Lidl-Regal einem modernen Pizzamehl am nächsten kommt. Die Packung verweist auf das Werk von Grandi Molini Italiani in Coriano Veronese. Italienische Bäcker verarbeiten es mit 65 % Hydratation, oft mit einem Sauerteig-Vorteig und einer langen kalten Stockgare, und beschreiben einen Teig, der sich hervorragend verarbeiten lässt. In italienischen Video-Reviews kursiert ein W-Wert von 250, der jedoch in keiner offiziellen Quelle auftaucht. Betrachte ihn also eher als vernünftige Arbeitsannahme und nicht als feste Basis für einen 72-Stunden-Zeitplan.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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