Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
중간이탈리아
Lidl 이탈리아의 타입 0 밀가루로, 이탈리아 Lidl 매대에서 현대식 피자 밀가루에 가장 가까운 제품입니다. 포장에는 Grandi Molini Italiani의 코리아노 베로네세(Coriano Veronese) 공장을 가리킵니다. 이탈리아 베이커들은 65% 수화율로, 종종 사워도우 프리퍼먼트와 긴 냉장 벌크 발효를 사용하여 다루기 좋은 반죽을 만든다고 설명합니다. W 값 250이 이탈리아 비디오 리뷰에서 돌고 있지만 공식 출처에는 나타나지 않으므로, 72시간 스케줄을 세울 수 있는 수치라기보다는 합리적인 작업 가정으로 취급하세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Lidl 이탈리아의 타입 0 밀가루로, 이탈리아 Lidl 매대에서 현대식 피자 밀가루에 가장 가까운 제품입니다. 포장에는 Grandi Molini Italiani의 코리아노 베로네세(Coriano Veronese) 공장을 가리킵니다. 이탈리아 베이커들은 65% 수화율로, 종종 사워도우 프리퍼먼트와 긴 냉장 벌크 발효를 사용하여 다루기 좋은 반죽을 만든다고 설명합니다. W 값 250이 이탈리아 비디오 리뷰에서 돌고 있지만 공식 출처에는 나타나지 않으므로, 72시간 스케줄을 세울 수 있는 수치라기보다는 합리적인 작업 가정으로 취급하세요.
이 밀가루로 만든 베이킹
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