Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MellanItalien
Lidl Italiens typ 0, och det närmaste man kommer ett modernt pizzamjöl på en italiensk Lidl-hylla. Förpackningen pekar på Grandi Molini Italianis anläggning i Coriano Veronese. Italienska bagare kör det på 65 % hydrering, ofta med en surdegspreferment och en lång bulkjäsning i kylskåp, och beskriver en deg som är lätt att hantera. Ett W-värde på 250 cirkulerar i italienska videorecensioner men finns inte i någon officiell källa, så se det som ett rimligt antagande snarare än ett värde att bygga ett 72-timmarsschema på.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Lidl Italiens typ 0, och det närmaste man kommer ett modernt pizzamjöl på en italiensk Lidl-hylla. Förpackningen pekar på Grandi Molini Italianis anläggning i Coriano Veronese. Italienska bagare kör det på 65 % hydrering, ofta med en surdegspreferment och en lång bulkjäsning i kylskåp, och beskriver en deg som är lätt att hantera. Ett W-värde på 250 cirkulerar i italienska videorecensioner men finns inte i någon officiell källa, så se det som ett rimligt antagande snarare än ett värde att bygga ett 72-timmarsschema på.
Bakat med detta mjöl
Laddar...