Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MédiaItália
A tipo 0 do Lidl Itália, e o mais próximo de uma farinha de pizza contemporânea que você encontrará nas prateleiras do Lidl italiano. A embalagem aponta para a fábrica da Grandi Molini Italiani em Coriano Veronese. Os pizzaiolos italianos a utilizam com 65% de hidratação, geralmente com um prefermento de fermento natural e uma longa fermentação em bloco refrigerada, e descrevem uma massa fácil de manusear. Um W de 250 circula em análises de vídeo italianas, mas não aparece em nenhuma fonte oficial, portanto, trate-o como uma suposição de trabalho razoável, e não como um número para planejar um cronograma de 72 horas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
A tipo 0 do Lidl Itália, e o mais próximo de uma farinha de pizza contemporânea que você encontrará nas prateleiras do Lidl italiano. A embalagem aponta para a fábrica da Grandi Molini Italiani em Coriano Veronese. Os pizzaiolos italianos a utilizam com 65% de hidratação, geralmente com um prefermento de fermento natural e uma longa fermentação em bloco refrigerada, e descrevem uma massa fácil de manusear. Um W de 250 circula em análises de vídeo italianas, mas não aparece em nenhuma fonte oficial, portanto, trate-o como uma suposição de trabalho razoável, e não como um número para planejar um cronograma de 72 horas.
Fornadas com esta farinha
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