Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MediaItalia
La tipo 0 de Lidl Italia, y lo más parecido en un estante de Lidl italiano a una harina de pizza contemporánea. El paquete apunta a la planta de Grandi Molini Italiani en Coriano Veronese. Los panaderos italianos la trabajan al 65% de hidratación, a menudo con un prefermento de masa madre y un largo reposo en bloque refrigerado, y describen una masa que se maneja muy bien. En las reseñas de vídeo italianas circula un W de 250, pero no aparece en ninguna fuente oficial, así que tómalo como una suposición de trabajo razonable en lugar de un número sobre el cual planificar un calendario de 72 horas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
La tipo 0 de Lidl Italia, y lo más parecido en un estante de Lidl italiano a una harina de pizza contemporánea. El paquete apunta a la planta de Grandi Molini Italiani en Coriano Veronese. Los panaderos italianos la trabajan al 65% de hidratación, a menudo con un prefermento de masa madre y un largo reposo en bloque refrigerado, y describen una masa que se maneja muy bien. En las reseñas de vídeo italianas circula un W de 250, pero no aparece en ninguna fuente oficial, así que tómalo como una suposición de trabajo razonable en lugar de un número sobre el cual planificar un calendario de 72 horas.
Horneados con esta harina
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