Belbake (Lidl) Farina di grano tenero tipo 0
MoyenneItalie
La type 0 de Lidl Italie, et ce qui se rapproche le plus d'une farine à pizza contemporaine dans les rayons d'un Lidl italien. L'emballage indique l'usine de Grandi Molini Italiani à Coriano Veronese. Les pizzaiolos italiens l'utilisent à 65 % d'hydratation, souvent avec un pré-ferment au levain et un long pointage au réfrigérateur, et décrivent une pâte facile à travailler. Un W de 250 circule dans les tests vidéo italiens mais ne figure dans aucune source officielle, considérez-le donc comme une hypothèse de travail raisonnable plutôt que comme un chiffre sur lequel baser un protocole de 72 heures.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
La type 0 de Lidl Italie, et ce qui se rapproche le plus d'une farine à pizza contemporaine dans les rayons d'un Lidl italien. L'emballage indique l'usine de Grandi Molini Italiani à Coriano Veronese. Les pizzaiolos italiens l'utilisent à 65 % d'hydratation, souvent avec un pré-ferment au levain et un long pointage au réfrigérateur, et décrivent une pâte facile à travailler. Un W de 250 circule dans les tests vidéo italiens mais ne figure dans aucune source officielle, considérez-le donc comme une hypothèse de travail raisonnable plutôt que comme un chiffre sur lequel baser un protocole de 72 heures.
Fournées avec cette farine
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