Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~10% di proteine, una farina leggera e soffice per panificazione generica, dolci, pasta e torte salate, piuttosto che un prodotto specifico per pizza. Lavorabile al 55-62% di idratazione con fermentazioni brevi. Usala come farina di tutti i giorni; per pizze più alveolate o a lunga fermentazione, scegli una farina specifica per pizza con più proteine.
Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~10% di proteine, una farina leggera e soffice per panificazione generica, dolci, pasta e torte salate, piuttosto che un prodotto specifico per pizza. Lavorabile al 55-62% di idratazione con fermentazioni brevi. Usala come farina di tutti i giorni; per pizze più alveolate o a lunga fermentazione, scegli una farina specifica per pizza con più proteine.
La finestra di catalogo di Anaconda Premium Tipo 1 è 0–7 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 11%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
