Name: Anaconda Premium Tipo 1
Brand: Anaconda

FracaBrasil

Farinha brasileira Tipo 1 de uso geral, ~10% de proteína, uma farinha leve e macia para panificação geral, ideal para pães, bolos, massas e tortas, e não um produto específico para pizza. Funciona bem com 55-62% de hidratação em fermentações curtas. Use-a como uma farinha para o dia a dia; para uma massa mais elástica ou de longa fermentação, prefira uma farinha específica para pizza com mais proteína.

Hidratação59.0%

59%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Anaconda Premium Tipo 1 é uma farinha tipo 1, 10% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Farinha brasileira Tipo 1 de uso geral, ~10% de proteína, uma farinha leve e macia para panificação geral, ideal para pães, bolos, massas e tortas, e não um produto específico para pizza. Funciona bem com 55-62% de hidratação em fermentações curtas. Use-a como uma farinha para o dia a dia; para uma massa mais elástica ou de longa fermentação, prefira uma farinha específica para pizza com mais proteína.

Quanta hidratação usar com Anaconda Premium Tipo 1?

A faixa de hidratação recomendada para Anaconda Premium Tipo 1 é de 55–62%. Um ponto de partida prático é 59%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como fraca, a Anaconda Premium Tipo 1 funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 55–59% de hidratação.

A Anaconda Premium Tipo 1 é fraca demais para uma Napoletana tradicional em forno doméstico. O assamento mais longo exige hidratação maior e uma rede de glúten mais forte.

Fermentação da Anaconda Premium Tipo 1 por 2–6 horas

Com força classificada como fraca, a Anaconda Premium Tipo 1 é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 4 horas.

Fermentação da Anaconda Premium Tipo 1 por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Anaconda Premium Tipo 1 por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Anaconda Premium Tipo 1 por 48 horas

Com 48 horas, esta farinha de força fraca ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–36 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.

Fermentação da Anaconda Premium Tipo 1 por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força fraca ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–36 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.