Farinha brasileira Tipo 1 de uso geral, ~10% de proteína, uma farinha leve e macia para panificação geral, ideal para pães, bolos, massas e tortas, e não um produto específico para pizza. Funciona bem com 55-62% de hidratação em fermentações curtas. Use-a como uma farinha para o dia a dia; para uma massa mais elástica ou de longa fermentação, prefira uma farinha específica para pizza com mais proteína.
Farinha brasileira Tipo 1 de uso geral, ~10% de proteína, uma farinha leve e macia para panificação geral, ideal para pães, bolos, massas e tortas, e não um produto específico para pizza. Funciona bem com 55-62% de hidratação em fermentações curtas. Use-a como uma farinha para o dia a dia; para uma massa mais elástica ou de longa fermentação, prefira uma farinha específica para pizza com mais proteína.
A janela de catálogo de Anaconda Premium Tipo 1 é de 0–7 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10% | 11%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
