Pandough
Premium Tipo 1

SłabaFlag of BRBrazylia

Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~10% białka, lekka, miękka mąka ogólnego przeznaczenia do chleba, ciast, makaronów i wypieków, a nie produkt typowo do pizzy. Sprawdza się przy hydratacji 55-62% i krótkiej fermentacji. Używaj jej jako mąki na co dzień; do ciągnącej się lub długo fermentowanej pizzy sięgnij po dedykowaną mąkę o wyższej zawartości białka.

Hydratacja59.0%
59%
Ilość kulek
Waga kulki29 cm

Składniki

0/4
Dostosuj ten przepis

Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~10% białka, lekka, miękka mąka ogólnego przeznaczenia do chleba, ciast, makaronów i wypieków, a nie produkt typowo do pizzy. Sprawdza się przy hydratacji 55-62% i krótkiej fermentacji. Używaj jej jako mąki na co dzień; do ciągnącej się lub długo fermentowanej pizzy sięgnij po dedykowaną mąkę o wyższej zawartości białka.

Jaka hydratacja dla Anaconda Premium Tipo 1?

Zalecany zakres hydratacji dla Anaconda Premium Tipo 1 to 55–62%. Praktyczny punkt startowy to 59%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako słaba mąka, Anaconda Premium Tipo 1 najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 55–59% hydratacji.

Anaconda Premium Tipo 1 jest zbyt słaba do Tradycyjnej Napoletany w domowym piekarniku. Dłuższy wypiek wymaga jednocześnie wyższej hydratacji i mocniejszej siatki glutenowej.

Zakres fermentacji Anaconda Premium Tipo 1

Okno katalogowe dla Anaconda Premium Tipo 1 to 12–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

brazilian, type-1, all-purpose, bread

Komentarze

0
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!