Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~10% białka, lekka, miękka mąka ogólnego przeznaczenia do chleba, ciast, makaronów i wypieków, a nie produkt typowo do pizzy. Sprawdza się przy hydratacji 55-62% i krótkiej fermentacji. Używaj jej jako mąki na co dzień; do ciągnącej się lub długo fermentowanej pizzy sięgnij po dedykowaną mąkę o wyższej zawartości białka.
Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~10% białka, lekka, miękka mąka ogólnego przeznaczenia do chleba, ciast, makaronów i wypieków, a nie produkt typowo do pizzy. Sprawdza się przy hydratacji 55-62% i krótkiej fermentacji. Używaj jej jako mąki na co dzień; do ciągnącej się lub długo fermentowanej pizzy sięgnij po dedykowaną mąkę o wyższej zawartości białka.
Okno katalogowe dla Anaconda Premium Tipo 1 to 0–7 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 11%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
