Pandough
Premium Tipo 1

GyengeFlag of BRBrazília

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~10% protein - a light, soft general-baking flour for bread, cakes, pasta and pies rather than a pizza-specific product. Workable at 55-62% hydration on short ferments. Use it as an everyday flour; for chewy or long-fermented pizza, reach for a dedicated higher-protein pizza flour.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~10% protein - a light, soft general-baking flour for bread, cakes, pasta and pies rather than a pizza-specific product. Workable at 55-62% hydration on short ferments. Use it as an everyday flour; for chewy or long-fermented pizza, reach for a dedicated higher-protein pizza flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Anaconda Premium Tipo 1 liszthez?

A(z) Anaconda Premium Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

gyenge lisztként a(z) Anaconda Premium Tipo 1 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

A(z) Anaconda Premium Tipo 1 túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.

Anaconda Premium Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Anaconda Premium Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

brazilian, type-1, all-purpose, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!