Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~10% protein - a light, soft general-baking flour for bread, cakes, pasta and pies rather than a pizza-specific product. Workable at 55-62% hydration on short ferments. Use it as an everyday flour; for chewy or long-fermented pizza, reach for a dedicated higher-protein pizza flour.
Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~10% protein - a light, soft general-baking flour for bread, cakes, pasta and pies rather than a pizza-specific product. Workable at 55-62% hydration on short ferments. Use it as an everyday flour; for chewy or long-fermented pizza, reach for a dedicated higher-protein pizza flour.
A(z) Anaconda Premium Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Közepes |
Fehérje | 10% | 11%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
