Anaconda Premium Tipo 1

MoyenneBrésil

Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~10 % de protéines, une farine légère et douce pour la boulangerie et pâtisserie courante (pain, gâteaux, pâtes et tartes) plutôt qu'un produit spécifique pour la pizza. Utilisable avec une hydratation de 55-62 % sur des fermentations courtes. Utilise-la comme farine du quotidien ; pour une pizza plus moelleuse ou à longue fermentation, tourne-toi vers une farine à pizza dédiée, plus riche en protéines.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 6,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Anaconda Premium Tipo 1

La fenêtre catalogue de Anaconda Premium Tipo 1 est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.