Premium Tipo 1
Anaconda
Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~10 % de protéines — une farine légère et douce pour la boulange et la pâtisserie du quotidien (pain, gâteaux, pâtes et tartes) plutôt qu'un produit spécifique pour la pizza. Facile à travailler à 55-62 % d'hydratation sur des fermentations courtes. Utilise-la comme farine de tous les jours ; pour une pizza plus élastique ou à longue fermentation, choisis plutôt une farine à pizza dédiée, plus riche en protéines.
Hydratation optimale: 55% – 62%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6 h, idéalement autour de 4 h. Ne traîne pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 55-62 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Anaconda Premium Tipo 1 est une farine de type 1, 10 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~10 % de protéines — une farine légère et douce pour la boulange et la pâtisserie du quotidien (pain, gâteaux, pâtes et tartes) plutôt qu'un produit spécifique pour la pizza. Facile à travailler à 55-62 % d'hydratation sur des fermentations courtes. Utilise-la comme farine de tous les jours ; pour une pizza plus élastique ou à longue fermentation, choisis plutôt une farine à pizza dédiée, plus riche en protéines. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6 h, idéalement autour de 4 h. Ne traîne pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 55-62 %.