Anaconda Premium Tipo 1 の発酵範囲
Anaconda Premium Tipo 1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Anaconda Premium Tipo 1
中力ブラジル
ブラジル産のTipo 1中力粉（万能粉）、タンパク質は約10%。ピザ専用というよりは、パン、ケーキ、パスタ、パイなどに使える、軽くて柔らかい汎用的な粉。短時間の発酵なら、加水率55〜62%で扱いやすいよ。普段使いの粉として使って、もちもち感を出したい時や長時間発酵のピザを作るなら、もっとタンパク質が多いピザ専用粉を選ぼう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大6.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ブラジル産のTipo 1中力粉（万能粉）、タンパク質は約10%。ピザ専用というよりは、パン、ケーキ、パスタ、パイなどに使える、軽くて柔らかい汎用的な粉。短時間の発酵なら、加水率55〜62%で扱いやすいよ。普段使いの粉として使って、もちもち感を出したい時や長時間発酵のピザを作るなら、もっとタンパク質が多いピザ専用粉を選ぼう。
Anaconda Premium Tipo 1の配合
Anaconda Premium Tipo 1 vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Premium Tipo 1 vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
強度
中力中力タンパク質
10%11%+1.0%加水率
——熟成
2.6-8.3h 22°C2.7-8.5h 22°C+0hPremium Tipo 1 vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Premium Tipo 1 | ||
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強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10% | 11%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |