ブラジル産のTipo 1中力粉（万能粉）、タンパク質は約10%。ピザ専用というよりは、パン、ケーキ、パスタ、パイなどに使える、軽くて柔らかい汎用的な粉。短時間の発酵なら、加水率55〜62%で扱いやすいよ。普段使いの粉として使って、もちもち感を出したい時や長時間発酵のピザを作るなら、もっとタンパク質が多いピザ専用粉を選ぼう。
Anaconda Premium Tipo 1はタイプ1の小麦粉, タンパク質 10%, および 推奨加水率 55–62%です。 ブラジル産のTipo 1中力粉（万能粉）、タンパク質は約10%。ピザ専用というよりは、パン、ケーキ、パスタ、パイなどに使える、軽くて柔らかい汎用的な粉。短時間の発酵なら、加水率55〜62%で扱いやすいよ。普段使いの粉として使って、もちもち感を出したい時や長時間発酵のピザを作るなら、もっとタンパク質が多いピザ専用粉を選ぼう。
Anaconda Premium Tipo 1の推奨加水率は55〜62%です。実用的な開始値は59%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「弱い」のAnaconda Premium Tipo 1は、高温で焼くピザに向き、加水率は範囲の低めにあたる約55〜59%が適しています。
Anaconda Premium Tipo 1は家庭用オーブンで伝統的なナポレターナを焼くには弱すぎます。長い焼成には、高い加水率とより強いグルテン構造の両方が必要です。
強度が「弱い」のAnaconda Premium Tipo 1は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は2〜6時間で、約4時間で最も良い構造になります。
Anaconda Premium Tipo 1を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
48時間では、強度が「弱い」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜36時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
72時間では、強度が「弱い」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜36時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はAnaconda Premium Tipo 1が55〜62%、Motasa M65 Pain Levainが62〜75%です。
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