브라질리언 Tipo 1 다목적 밀가루는 단백질 함량이 약 10%로, 피자 전용이라기보다는 빵, 케이크, 파스타, 파이 등 가볍고 부드러운 일반 베이킹용 밀가루야. 짧은 발효 시 55-62%의 수화율로 작업할 수 있어. 일상적인 밀가루로 사용하고, 쫄깃하거나 장시간 발효하는 피자에는 전용 고단백 피자 밀가루를 사용하는 게 좋아.
브라질리언 Tipo 1 다목적 밀가루는 단백질 함량이 약 10%로, 피자 전용이라기보다는 빵, 케이크, 파스타, 파이 등 가볍고 부드러운 일반 베이킹용 밀가루야. 짧은 발효 시 55-62%의 수화율로 작업할 수 있어. 일상적인 밀가루로 사용하고, 쫄깃하거나 장시간 발효하는 피자에는 전용 고단백 피자 밀가루를 사용하는 게 좋아.
Anaconda Premium Tipo 1의 권장 수분율은 55–62%입니다. 실용적인 시작점은 59%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 약함인 Anaconda Premium Tipo 1은 고온 피자 굽기에 가장 적합하며, 권장 범위의 낮은 쪽인 약 55–59% 수분율이 좋습니다.
Anaconda Premium Tipo 1은 가정용 오븐에서 전통 나폴레타나를 굽기에는 너무 약합니다. 긴 굽기에는 더 높은 수분율과 더 강한 글루텐 구조가 모두 필요합니다.
Anaconda Premium Tipo 1의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 12–36시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
수분율은 Anaconda Premium Tipo 1이 55–62%, Dona Benta Tradicional Tipo 1가 55–62%로 표시됩니다.
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