Name: Anaconda Premium Tipo 1
Brand: Anaconda

ZwakBrazilië

Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~10% eiwit - een lichte, zachte bloem voor algemeen gebruik zoals brood, cake, pasta en taarten, in plaats van een specifiek pizzaproduct. Werkbaar op 55-62% hydratatie bij korte fermentatie. Gebruik het als alledaagse bloem; kies voor een taaie pizza of lange fermentatie een specifieke pizzabloem met een hoger eiwitgehalte.

Hydratatie59.0%

59%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Anaconda Premium Tipo 1 is een type 1 bloem, 10% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%. Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~10% eiwit - een lichte, zachte bloem voor algemeen gebruik zoals brood, cake, pasta en taarten, in plaats van een specifiek pizzaproduct. Werkbaar op 55-62% hydratatie bij korte fermentatie. Gebruik het als alledaagse bloem; kies voor een taaie pizza of lange fermentatie een specifieke pizzabloem met een hoger eiwitgehalte.

Hoeveel hydratatie voor Anaconda Premium Tipo 1?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Anaconda Premium Tipo 1 is 55–62%. Een praktisch startpunt is 59%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zwak werkt Anaconda Premium Tipo 1 het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 55–59% hydratatie.

Anaconda Premium Tipo 1 is te zwak voor een traditionele Napoletana in een thuisoven. De langere baktijd vraagt zowel om meer water als om een sterker glutennetwerk.

Fermentatie van Anaconda Premium Tipo 1 gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie zwak is Anaconda Premium Tipo 1 geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van Anaconda Premium Tipo 1 gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Anaconda Premium Tipo 1 gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Anaconda Premium Tipo 1 gedurende 48 uur

Bij 48 uur ligt dit als zwak geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.

Fermentatie van Anaconda Premium Tipo 1 gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als zwak geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.