Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~10% eiwit - een lichte, zachte bloem voor algemeen gebruik zoals brood, cake, pasta en taarten, in plaats van een specifiek pizzaproduct. Werkbaar op 55-62% hydratatie bij korte fermentatie. Gebruik het als alledaagse bloem; kies voor een taaie pizza of lange fermentatie een specifieke pizzabloem met een hoger eiwitgehalte.
Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~10% eiwit - een lichte, zachte bloem voor algemeen gebruik zoals brood, cake, pasta en taarten, in plaats van een specifiek pizzaproduct. Werkbaar op 55-62% hydratatie bij korte fermentatie. Gebruik het als alledaagse bloem; kies voor een taaie pizza of lange fermentatie een specifieke pizzabloem met een hoger eiwitgehalte.
Het catalogusvenster voor Anaconda Premium Tipo 1 is 0–7 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 11%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
