Harina multiusos brasileña Tipo 1, ~10 % de proteína: una harina ligera y suave para repostería y panadería general (panes, bizcochos, pasta y masas quebradas) más que un producto específico para pizza. Funciona bien con una hidratación del 55-62 % en fermentaciones cortas. Úsala como harina de diario; para pizzas con más alveolado o de larga fermentación, mejor busca una harina específica para pizza con más proteína.
Harina multiusos brasileña Tipo 1, ~10 % de proteína: una harina ligera y suave para repostería y panadería general (panes, bizcochos, pasta y masas quebradas) más que un producto específico para pizza. Funciona bien con una hidratación del 55-62 % en fermentaciones cortas. Úsala como harina de diario; para pizzas con más alveolado o de larga fermentación, mejor busca una harina específica para pizza con más proteína.
La ventana de catálogo de Anaconda Premium Tipo 1 es de 0–7 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 11%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
