Name: Anaconda Premium Tipo 1
Brand: Anaconda

SvagtBrasilien

Brasilianskt Tipo 1-allroundmjöl, ~10 % protein, ett lätt och mjukt mjöl för allmän bakning av bröd, mjuka kakor, pasta och pajer snarare än en renodlad pizzaprodukt. Fungerar bra med 55-62 % hydrering vid korta jäsningstider. Använd det som ett vardagsmjöl. Vill du ha en segare pizza eller köra långjäsning bör du välja ett renodlat pizzamjöl med högre proteinhalt.

Hydrering59.0%

59%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Anaconda Premium Tipo 1 är ett typ 1-mjöl, 10% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–62%. Brasilianskt Tipo 1-allroundmjöl, ~10 % protein, ett lätt och mjukt mjöl för allmän bakning av bröd, mjuka kakor, pasta och pajer snarare än en renodlad pizzaprodukt. Fungerar bra med 55-62 % hydrering vid korta jäsningstider. Använd det som ett vardagsmjöl. Vill du ha en segare pizza eller köra långjäsning bör du välja ett renodlat pizzamjöl med högre proteinhalt.

Hur mycket hydrering för Anaconda Premium Tipo 1?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Anaconda Premium Tipo 1 är 55–62%. En praktisk startpunkt är 59%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan svagt passar Anaconda Premium Tipo 1 bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 55–59% hydrering.

Anaconda Premium Tipo 1 är för svagt för traditionell Napoletana i en hemmaugn. Den längre gräddningen kräver både högre hydrering och ett starkare glutennätverk.

Fermentering av Anaconda Premium Tipo 1 i 2–6 timmar

Med styrkan svagt passar Anaconda Premium Tipo 1 för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Anaconda Premium Tipo 1 i 24 timmar

En kall fermentering av Anaconda Premium Tipo 1 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Anaconda Premium Tipo 1 i 48 timmar

Vid 48 timmar ligger detta svagt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.

Fermentering av Anaconda Premium Tipo 1 i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta svagt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.