Brasilianskt Tipo 1-allroundmjöl, ~10 % protein, ett lätt och mjukt mjöl för allmän bakning av bröd, mjuka kakor, pasta och pajer snarare än en renodlad pizzaprodukt. Fungerar bra med 55-62 % hydrering vid korta jäsningstider. Använd det som ett vardagsmjöl. Vill du ha en segare pizza eller köra långjäsning bör du välja ett renodlat pizzamjöl med högre proteinhalt.
Brasilianskt Tipo 1-allroundmjöl, ~10 % protein, ett lätt och mjukt mjöl för allmän bakning av bröd, mjuka kakor, pasta och pajer snarare än en renodlad pizzaprodukt. Fungerar bra med 55-62 % hydrering vid korta jäsningstider. Använd det som ett vardagsmjöl. Vill du ha en segare pizza eller köra långjäsning bör du välja ett renodlat pizzamjöl med högre proteinhalt.
Katalogfönstret för Anaconda Premium Tipo 1 är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Premium Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 11%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2.6-8.3h 22°C | 2.7-8.5h 22°C+0h |
