Anaconda Premium Tipo 1

MittelBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Allzweckmehl, ~10 % Protein, ein leichtes, weiches Mehl für allgemeines Backen wie Brot, Kuchen, Pasta und herzhafte Kuchen (Pies) statt ein spezielles Pizzaprodukt. Gut verarbeitbar bei 55-62 % Hydratation und kurzen Gärzeiten. Als Alltagsmehl nutzen; für elastische oder lang geführte Pizzateige lieber zu einem speziellen, proteinreicheren Pizzamehl greifen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 6,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Anaconda Premium Tipo 1

Das Katalogfenster für Anaconda Premium Tipo 1 ist 0–7 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.