Wie viel Hydration für Anaconda Premium Tipo 1?
Der empfohlene Hydrationsbereich für Anaconda Premium Tipo 1 liegt bei 55–62%. Ein praktischer Startwert ist 59%.
Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.
Mit der Einstufung „schwach“ eignet sich Anaconda Premium Tipo 1 am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 55–59% Hydration.
Anaconda Premium Tipo 1 ist für eine traditionelle Napoletana im Haushaltsbackofen zu schwach. Die längere Backzeit erfordert sowohl mehr Wasser als auch ein stärkeres Glutennetz.