Pizza Spolvero Media
Molino Vigevano
Mezcla especializada de 5 tipos diferentes de harina diseñada específicamente para espolvorear (spolvero) en pizzerías. Harina de espolvoreo de grado profesional que evita que la masa se pegue a las superficies de trabajo.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-9 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Molino Vigevano Pizza Spolvero Media es fuerza W200, 11% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–65%, y 55% de absorción. Mezcla especializada de 5 tipos diferentes de harina diseñada específicamente para espolvorear (spolvero) en pizzerías. Harina de espolvoreo de grado profesional que evita que la masa se pegue a las superficies de trabajo. Fermenta mejor durante 0–0 horas a temperatura ambiente (22°C). No aplica - solo harina para espolvorear
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