Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italia
Pizza Spolvero es la mezcla profesional de Molino Vigevano para espolvorear al formar la pizza. Contiene sémola de trigo duro (80%), sémola de trigo duro remolida seca, harina de trigo blando Tipo 00, harina de arroz y harina de maíz blanco. Tiene 13% de proteína y viene en un saco de 10 kg. Úsala en la encimera para formar; no está destinada como base de harina para una masa.
Contiene: trigo duro (sémola) 80%, trigo duro (sémola remolida), trigo 00, arroz, maíz
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Pizza Spolvero es la mezcla profesional de Molino Vigevano para espolvorear al formar la pizza. Contiene sémola de trigo duro (80%), sémola de trigo duro remolida seca, harina de trigo blando Tipo 00, harina de arroz y harina de maíz blanco. Tiene 13% de proteína y viene en un saco de 10 kg. Úsala en la encimera para formar; no está destinada como base de harina para una masa.
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Horneados con esta harina
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Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |