Molino Vigevano Pizza Spolvero
Itália
Pizza Spolvero é a mistura profissional da Molino Vigevano para polvilhar ao abrir a pizza. Contém sêmola de trigo durum (80%), sêmola de durum re-moída seca, farinha de trigo macio Tipo 00, farinha de arroz e farinha de milho branco. Possui 13% de proteína e vem em saco de 10 kg. Use-a na bancada para abrir a massa; não se destina a ser a base de farinha de uma massa.
Contém: trigo duro (sêmola) 80%, trigo duro (sêmola remoída), trigo 00, arroz e milho
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Pizza Spolvero é a mistura profissional da Molino Vigevano para polvilhar ao abrir a pizza. Contém sêmola de trigo durum (80%), sêmola de durum re-moída seca, farinha de trigo macio Tipo 00, farinha de arroz e farinha de milho branco. Possui 13% de proteína e vem em saco de 10 kg. Use-a na bancada para abrir a massa; não se destina a ser a base de farinha de uma massa.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Fornadas com esta farinha
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Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |