Pizza Spolvero Media
Molino Vigevano
Mistura especializada de 5 tipos diferentes de farinha, projetada especificamente para polvilhar (spolvero) em pizzarias. Farinha de polvilhamento de nível profissional que evita que a massa grude nas superfícies de trabalho, além de adicionar uma textura leve e crocante ao fundo da pizza. A mistura de vários tipos de farinha cria a granulometria ideal para a produção profissional de pizza.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 3-9 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
Molino Vigevano Pizza Spolvero Media é força W200, 11% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 55% de absorção. Mistura especializada de 5 tipos diferentes de farinha, projetada especificamente para polvilhar (spolvero) em pizzarias. Farinha de polvilhamento de nível profissional que evita que a massa grude nas superfícies de trabalho, além de adicionar uma textura leve e crocante ao fundo da pizza. A mistura de vários tipos de farinha cria a granulometria ideal para a produção profissional de pizza. Fermenta melhor por 0–0 horas a temp. ambiente (22°C). Não aplicável - apenas farinha para polvilhar (spolvero)
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