Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italien
Pizza Spolvero är Molino Vigevanos professionella puderblandning för att forma pizza. Den innehåller durumvetegryn (80%), torkat finmalet durumvetegryn, Tipo 00 mjukvetemjöl, rismjöl och vitt majsmjöl. Den har 13% protein och kommer i en 10 kg säck. Använd den på arbetsbänken för att forma; den är inte avsedd som mjölbas i en deg.
Innehåller: durumvete (semolina) 80%, durumvete (dubbelmald semolina), vete 00, ris, majs
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Pizza Spolvero är Molino Vigevanos professionella puderblandning för att forma pizza. Den innehåller durumvetegryn (80%), torkat finmalet durumvetegryn, Tipo 00 mjukvetemjöl, rismjöl och vitt majsmjöl. Den har 13% protein och kommer i en 10 kg säck. Använd den på arbetsbänken för att forma; den är inte avsedd som mjölbas i en deg.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |