Pizza Spolvero Media
Molino Vigevano
Miscela specializzata di 5 diversi tipi di farina progettata specificamente per lo spolvero in pizzeria. Farina per spolvero professionale che impedisce all'impasto di attaccarsi alle superfici di lavoro aggiungendo al contempo una texture leggera e croccante al fondo della pizza.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-9 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.7% |
Molino Vigevano Pizza Spolvero Media è forza W200, 11% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 55% di assorbimento. Miscela specializzata di 5 diversi tipi di farina progettata specificamente per lo spolvero in pizzeria. Farina per spolvero professionale che impedisce all'impasto di attaccarsi alle superfici di lavoro aggiungendo al contempo una texture leggera e croccante al fondo della pizza. Fermenta al meglio per 0–0 ore a temperatura ambiente (22°C). Non applicabile - solo farina per spolvero
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