Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italia
Pizza Spolvero è la miscela professionale di Molino Vigevano per spolverare durante la formatura della pizza. Contiene semola di grano duro (80%), semola rimacinata di grano duro essiccata, farina di grano tenero Tipo 00, farina di riso e farina di mais bianco. Ha 13% di proteine ed è disponibile in sacco da 10 kg. Usala sul banco di lavoro per la formatura; non è intesa come base di farina per un impasto.
Contiene: grano duro (semola) 80%, grano duro (semola rimacinata), grano tenero 00, riso e mais
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Pizza Spolvero è la miscela professionale di Molino Vigevano per spolverare durante la formatura della pizza. Contiene semola di grano duro (80%), semola rimacinata di grano duro essiccata, farina di grano tenero Tipo 00, farina di riso e farina di mais bianco. Ha 13% di proteine ed è disponibile in sacco da 10 kg. Usala sul banco di lavoro per la formatura; non è intesa come base di farina per un impasto.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Panificazioni con questa farina
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Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Forza
——Proteine
13%11.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |