Molino Vigevano Pizza Spolvero
イタリア
Pizza SpolveroはMolino Vigevanoの業務用打ち粉ブレンド。デュラム小麦セモリナ粉（80%）、乾燥再製粉デュラムセモリナ粉、Tipo 00ソフト小麦粉、米粉、ホワイトコーン粉を配合。タンパク質13%で10kg袋で提供。作業台での成形用で、生地のベースとなる粉としては意図されていない。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ) 80% デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 小麦 00 米 トウモロコシ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Pizza SpolveroはMolino Vigevanoの業務用打ち粉ブレンド。デュラム小麦セモリナ粉（80%）、乾燥再製粉デュラムセモリナ粉、Tipo 00ソフト小麦粉、米粉、ホワイトコーン粉を配合。タンパク質13%で10kg袋で提供。作業台での成形用で、生地のベースとなる粉としては意図されていない。
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 11.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |