Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italien
Pizza Spolvero ist Molino Vigevanos professionelle Bestäubungsmischung zum Formen von Pizza. Sie enthält Hartweizengrieß (80%), getrockneten, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Weichweizenmehl Tipo 00, Reismehl und weißes Maismehl. Es hat 13% Protein und kommt in einem 10 kg Sack. Verwende es auf der Arbeitsfläche zum Formen; es ist nicht als Mehlbasis für einen Teig gedacht.
Enthält: Hartweizen (Grieß) 80%, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Weizen 00, Reis und Mais
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Pizza Spolvero ist Molino Vigevanos professionelle Bestäubungsmischung zum Formen von Pizza. Sie enthält Hartweizengrieß (80%), getrockneten, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Weichweizenmehl Tipo 00, Reismehl und weißes Maismehl. Es hat 13% Protein und kommt in einem 10 kg Sack. Verwende es auf der Arbeitsfläche zum Formen; es ist nicht als Mehlbasis für einen Teig gedacht.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Stärke
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |