Pizza Spolvero Media
Molino Vigevano
Spezialmischung aus 5 verschiedenen Mehlsorten speziell für das Bestäuben (Spolvero) in Pizzerien. Professionelles Bestäubungsmehl, das verhindert, dass der Teig an Arbeitsflächen haftet und gleichzeitig eine leichte, knusprige Textur zum Pizzaboden hinzufügt.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-9 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.7% |
Molino Vigevano Pizza Spolvero Media ist W200 Stärke, 11% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 55% Wasseraufnahme. Spezialmischung aus 5 verschiedenen Mehlsorten speziell für das Bestäuben (Spolvero) in Pizzerien. Professionelles Bestäubungsmehl, das verhindert, dass der Teig an Arbeitsflächen haftet und gleichzeitig eine leichte, knusprige Textur zum Pizzaboden hinzufügt. Optimale Gärung über 0–0 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Nicht zutreffend - nur Bestäubungsmehl
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