Martimucci Farina di Grano Duro
Italien
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, Protein 11,5 %, Asche 1,35 %. Ein Hartweizenmehl für frische Pasta und rustikales Brot. Die Mühle veröffentlicht im aktuellen Katalog keinerlei W-, P/L- oder Absorptionswerte, und ihre Stärke-Anzeige ist eine qualitative Grafik, kein gemessener W-Wert. Protein und Asche beziehen sich auf die Trockenmasse.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, Protein 11,5 %, Asche 1,35 %. Ein Hartweizenmehl für frische Pasta und rustikales Brot. Die Mühle veröffentlicht im aktuellen Katalog keinerlei W-, P/L- oder Absorptionswerte, und ihre Stärke-Anzeige ist eine qualitative Grafik, kein gemessener W-Wert. Protein und Asche beziehen sich auf die Trockenmasse.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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