Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß (semolina), Eiweiß mindestens 15 %, W 350, P/L 0,9 bis 1,5. Eine Mischung aus 100 % Hartweizengrieß für apulische Focaccia, mit dem höchsten Mindesteiweißgehalt der Linie von 15 %. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß (semolina), Eiweiß mindestens 15 %, W 350, P/L 0,9 bis 1,5. Eine Mischung aus 100 % Hartweizengrieß für apulische Focaccia, mit dem höchsten Mindesteiweißgehalt der Linie von 15 %. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Das Katalogfenster für Molini Loizzo Focaccia ist 9–77 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Protein | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
