Publicerad spec: typ semolina, protein minst 15 %, W 350, P/L 0,9 till 1,5. En 100-procentig durumsemolablandning för apulisk focaccia, med seriens högsta lägstanivå för protein på 15 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad spec: typ semolina, protein minst 15 %, W 350, P/L 0,9 till 1,5. En 100-procentig durumsemolablandning för apulisk focaccia, med seriens högsta lägstanivå för protein på 15 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Focaccia är 9–77 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Protein | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
