Molini Loizzo Focaccia の発酵範囲
Molini Loizzo Focaccia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 9〜77 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Focaccia
超強力イタリア
公表スペック：タイプ semolina、タンパク質15%以上、W 350、P/L 0.9〜1.5。プーリア風フォカッチャ用のデュラムsemola100%ブレンドで、ラインナップの中で最も高い最低タンパク質基準（15%）を誇るよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9〜77時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ semolina、タンパク質15%以上、W 350、P/L 0.9〜1.5。プーリア風フォカッチャ用のデュラムsemola100%ブレンドで、ラインナップの中で最も高い最低タンパク質基準（15%）を誇るよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Focacciaの配合
Molini Loizzo Focaccia vs Martimucci Farina di Grano Duro
Martimucci Farina di Grano Duroの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Focaccia vs Farina di Grano Duro
強度
超強力 · W 350—P/L
1.20—タンパク質
15%11.5%-3.5%加水率
——熟成
6.2-20.8h 22°C3.6-11.3h 22°C-6hFocaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
タンパク質 | 15% | 11.5%-3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |