Published spec: type semolina, protein at least 15%, W 350, P/L 0.9 to 1.5. A 100 percent durum semola blend for Apulian focaccia, the highest protein floor in the line at 15 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: durumbúza (dara)
Published spec: type semolina, protein at least 15%, W 350, P/L 0.9 to 1.5. A 100 percent durum semola blend for Apulian focaccia, the highest protein floor in the line at 15 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Focaccia katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Fehérje | 15% | 11.5%-3.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
