Molini Loizzo Focaccia
Velmi silnáItálie
Published spec: type semolina, protein at least 15%, W 350, P/L 0.9 to 1.5. A 100 percent durum semola blend for Apulian focaccia, the highest protein floor in the line at 15 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Obsahuje: tvrdá pšenice (semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: type semolina, protein at least 15%, W 350, P/L 0.9 to 1.5. A 100 percent durum semola blend for Apulian focaccia, the highest protein floor in the line at 15 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Focaccia vs Farina di Grano Duro
Síla
Velmi silná · W 350—P/L
1.20—Bílkoviny
15%11.5%-3.5%Hydratace
——Zrání
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Bílkoviny | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |