Especificação publicada: tipo sêmola, proteína mínimo de 15%, W 350, P/L 0,9 a 1,5. Um blend 100% sêmola de trigo duro para focaccia pugliese, com o teor mínimo de proteína mais alto da linha, com 15%. Vendido embalado a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Contém: trigo duro (sêmola)
Especificação publicada: tipo sêmola, proteína mínimo de 15%, W 350, P/L 0,9 a 1,5. Um blend 100% sêmola de trigo duro para focaccia pugliese, com o teor mínimo de proteína mais alto da linha, com 15%. Vendido embalado a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Focaccia é de 9–77 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteína | 15% | 11.5%-3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
