Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit ten minste 15%, W 350, P/L 0,9 tot 1,5. Een 100% durum semola-mix voor Apulische focaccia, met de hoogste eiwitondergrens in de lijn op 15 procent. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit ten minste 15%, W 350, P/L 0,9 tot 1,5. Een 100% durum semola-mix voor Apulische focaccia, met de hoogste eiwitondergrens in de lijn op 15 procent. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Focaccia is 9–77 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteïne | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
