Martimucci Farina di Grano Duro
Italië
Gepubliceerde specs: type semolina, eiwit 11,5%, as 1,35%. Een harde tarwebloem (durum) voor verse pasta en rustiek brood. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gepubliceerde specs: type semolina, eiwit 11,5%, as 1,35%. Een harde tarwebloem (durum) voor verse pasta en rustiek brood. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Baksels met deze bloem
Laden...