Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko 11,5%, popiół 1,35%. Mąka z pszenicy durum do świeżego makaronu i rustykalnego chleba. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko wykres jakościowy, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko 11,5%, popiół 1,35%. Mąka z pszenicy durum do świeżego makaronu i rustykalnego chleba. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko wykres jakościowy, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Okno katalogowe dla Martimucci Farina di Grano Duro to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 1.35% |
Farina di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Białko | 11.5% | 15%+3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
