Molini Loizzo Focaccia
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko co najmniej 15%, W 350, P/L 0,9 do 1,5. Stuprocentowa mieszanka semoli durum do focacci apulijskiej, o najwyższej zawartości białka w całej linii (minimum 15%). Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko co najmniej 15%, W 350, P/L 0,9 do 1,5. Stuprocentowa mieszanka semoli durum do focacci apulijskiej, o najwyższej zawartości białka w całej linii (minimum 15%). Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Focaccia vs Farina di Grano Duro
Siła
Bardzo mocna · W 350—P/L
1.20—Białko
15%11.5%-3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Białko | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |