Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 15%, W 350, P/L da 0.9 a 1.5. Una miscela di 100% semola di grano duro per focaccia barese, con il valore proteico minimo più alto della linea al 15%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano duro (semola)
Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 15%, W 350, P/L da 0.9 a 1.5. Una miscela di 100% semola di grano duro per focaccia barese, con il valore proteico minimo più alto della linea al 15%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Focaccia è 9–77 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteine | 15% | 11.5%-3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
