Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko co najmniej 15%, W 350, P/L 0,9 do 1,5. Stuprocentowa mieszanka semoli durum do focacci apulijskiej, o najwyższej zawartości białka w całej linii (minimum 15%). Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko co najmniej 15%, W 350, P/L 0,9 do 1,5. Stuprocentowa mieszanka semoli durum do focacci apulijskiej, o najwyższej zawartości białka w całej linii (minimum 15%). Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Focaccia to 9–77 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Białko | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
