Especificación publicada: tipo sémola, proteína mínimo 15%, W 350, P/L 0.9 a 1.5. Una mezcla de sémola de trigo duro al 100 por ciento para focaccia de Apulia, con el mínimo de proteína más alto de la línea con un 15 por ciento. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Contiene: trigo duro (sémola)
Especificación publicada: tipo sémola, proteína mínimo 15%, W 350, P/L 0.9 a 1.5. Una mezcla de sémola de trigo duro al 100 por ciento para focaccia de Apulia, con el mínimo de proteína más alto de la línea con un 15 por ciento. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Focaccia es de 9–77 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Focaccia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteína | 15% | 11.5%-3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6.2-20.8h 22°C | 3.6-11.3h 22°C-6h |
